Паштет из куриной печени рецепт по госту

Как приготовить печеночный паштет Для начала займёмся овощами. Очищаем лук и морковь, нарезаем произвольными кусочками среднего размера.

Технические условия на паштет из куриной печени - ТУ

И всё это отправляем с сотейник или сковороду. Обжариваем на среднем огне до готовности. Морковь должна быть мягкой, со слегка золотистой корочкой.

Именно от этого витаминного корнеплода зависит сладкая нотка в общей картине вкуса. Поэтому следим, чтобы овощи ни в коем случае не пережарились. Свежую куриную печень промываем в холодной воде. Удаляем желчь, если таковая есть, и соединяем всё с морковью и луком.

Паштет из куриной печени

Обжариваем буквально 2-3 минуты — печёнка должна быть полуготовой. Эту смесь нужно полностью охладить — получается такая не совсем аппетитная масса на вид. Пропускаем дважды содержимое сотейника через мясорубку.

Добавляем соль и перец. Всыпаем сухие сливки и 200-300 мл обычной воды.

Теперь самый ответственный момент — увариваем паштет из куриной печени. Делать это лучше на небольшом огне при постоянном помешивании, пока жидкости не станет меньше вполовину. Взбиваем всё погружным блендером и, если масса получается слишком жидкой, выпариваем воду до тех пор, пока консистенция не будет напоминать густую сметану.

Готовый печеночный паштет выкладываем в глубокую тарелку, разравниваем верх и заливаем растопленным сливочным маслом.

назад в ссср: печеночный паштет

Украшаем, как подсказывает фантазия. Мне нравятся ягоды клюквы. Если готовлю для праздничного стола, то декорирую перед подачей не только клюквой, но и веточками петрушки или укропа. Накрываем чем-нибудь сливочный паштет из печени и ставим в холодильник на 3-4 часа.

За это время масса застынет и будет как масло — лёгкая, нежная и однородная. Те, кто впервые пробовали эту мою фирменную закуску, даже не верили, что сделано всё в домашних условиях. Подаём просто в тарелочке — каждый будет сам брать, сколько захочет.

Классический печеночный паштет

Исходя из опыта, советую количество продуктов не уменьшать и делать столько, сколько написано в рецепте — улетает это угощение мгновенно! Если же вдруг всё-таки осталось лишнее, то переложите в судочек и отправьте в морозилку — после размораживания у вас будет идеальная начинка для блинчиков и пирожков!