Рецепты ризотто с курицей от Юлии Высоцкой

Как приготовить ризотто с морепродуктами

Сегодняшний наш рецепт один из самых-самых любимых мной. После вкусовых качеств в блюдах я ценю больше всего, пожалуй, вариативность: Не люблю рецепты, которые невозможно исполнить, например, из-за отсутствия одного ингредиента. И очень люблю те, где можно ошибаться, действовать совершенно по-разному, по настроению и возможностям, и получать разный, но неизменно превосходный результат: И сегодняшний рецепт прямо эталон таких рецептов-идей!

В качестве мясной составляющей можно взять что угодно - от свинины до колбасы. Обработать тоже можно по вкусу или настроению. Добавлять в само ризотто можно на любом этапе - от самого начала до самого конца - и получать разный результат.

А можно вообще исключить мясную составляющую. Овощи можно полностью растворить в соусе, а можно оставить кусочками. И во всех вариантах в том числе и в постном вам будет ооочень вкусно!

Для этого блюда можно взять любое мясо, которое вам нравится, или колбасу, или фарш. И приготовить мясо для ризотто можно по-разному. Можно отварить или пожарить отдельно и добавить в ризотто в конце приготовления.

В этом случае жареное мясо останется максимально жареным и будет таковым ощущаться. Обжаренное или отваренное мясо можно добавить в середине приготовления ризотто - в этом случае оно к концу успеет напитаться всеми остальными соками блюда. Мясо можно добавить с самого начала в сковороду к овощам, и тогда в готовом блюде мясо у вас будет тушёное. Если мясо не использовать, то получится гарнир.

Если исключить также сливочное масло и сыр, а бульон взять овощной, то получится постный вариант. Я буду готовить, как всегда, с куриным филе и на двоих. У меня одна куриная филешка, разделанная и нарезанная. Я предпочитаю обжарить курицу отдельно и добавить в самом конце.

Солим и перчим курицу. Одну крупную репчатую луковицу и один крупный стебель сельдерея нарезаем произвольно для обжаривания.

Три рецепта идеального завтрака от Юлии Высоцкой

Несколько зубчиков чеснока измельчаем на мелкой тёрке или как вам удобно. В сковороде делаем смесь оливкового и сливочного масел и обжариваем курицу до нравящейся вам степени. Обжаренную курицу выкладываем на тарелку.

Едим дома. Рецепты Юлии Высоцкой

А в той же сковороде обжариваем нарезанные лук и сельдерей. Если овощи обжарить не сильно, то к концу приготовления они останутся кусочками.

Если обжаривать овощи сильно, до золотистой корочки, то к концу они полностью растворятся в соусе. Оба варианта имеют право на жизнь. Когда обжарили овощи, добавляем к ним натёртый чеснок, розмарин по вкусу свежий или сухой и тимьян по вкусу свежий или сухой.

Добавляем в сковороду рис. У меня на двоих его примерно 180 мл риса если отмерять чашкой.

Что такое ризотто? История и лучшие видео рецепты

Перемешиваем в течение минуты, чтобы все рисинки покрылись маслом. Добавляем в сковороду 100-150 мл белого сухого вина или того, чем вы его обычно заменяете и ждём, когда оно впитается. После этого начинаем добавлять в сковороду небольшими порциями любой бульон - горячий и подсоленный.

Ризотто с грибами: готовим по-разному, но в лучших итальянских традициях

Добавляем бульон каждый раз, когда предыдущая порция впиталась и испарилась, и таким образом варим до готовности риса. Пока ризотто варится, натрите на мелкой тёрке грамм 100 любого сыра. В самом конце приготовления ризотто возвращаем в сковороду курицу.

Имейте ввиду, что чем нежнее мясо вы хотите получить в готовом блюде, тем раньше добавляйте его. Сыр можно вмешать в готовое блюдо в самом конце вместе с курицей, а можно посыпать блюдо сыром каждому в тарелке. Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!