Овощное рагу с кабачками баклажаном и картошкой рецепт

Овощное рагу с кабачками и картошкой, баклажанами и цветной капустой

Овощи я сразу почистил, чтобы потом заниматься только нарезкой и посматривать как что тушится или обжаривается. Кабачок хоть и молоденький, но кожицу с него лучше снять, а баклажаны я не чищу. Горечь удаляется простым испытанным способом, о нем чуть ниже. Нарезал баклажан широкими полосками толщиной 2-3 см. Затем кубиками, довольно крупно.

Овощное рагу с баклажанами и картофелем, рецепт

Переложил в дуршлаг, всыпал чайную ложку соли. Перемешал и оставил на десять минут. Соль способствует выделению сока, вместе с ним уйдет и горечь. Кабачки, картошку и морковь дольками, помидоры кубиком. Как видите, нарезка довольно крупная. Разогреваю масло, даю время хорошо раскалиться. Первым в кастрюльку отправляется лук. На несильном огне он будет тушиться минуты три, пока не станет почти прозрачным. Ну вот, лук отдал свой вкус и аромат маслу, пора добавить специи.

Я люблю когда рагу щедро приправляется перцем, вы же подбирайте количество специй на свой вкус. Если еще не готовили с куркумой — советую попробовать, готовое блюдо становится ярким, выглядит красочно и аппетитно.

Специи в масле обжариваю с минуту, постоянно помешиваю. Вслед за луком в масло загружаю картошку. Она самая плотная из овощей, ей нужно больше времени чтобы развариться. Обжариваю пару минут, кубики пропитываются ароматом специй и маслом. Как раз десять минут прошли, пора вспомнить о баклажанах. Высыпаю их из дуршлага в раковину с холодной водой, промываю от соли. Затем набираю в горсть, подставляю под проточную воду и потом слегка отжимаю.

Кубики не должны деформироваться. Теперь баклажаны не будут горчить и сохранят свой своеобразный терпковатый вкус. Она такая же плотная, как и картошка, эти овощи закладываются почти одновременно. Помешивая, тушил минут пять. Высыпал кабачки, смешал и дал потомиться немного.

Приготовить овощное рагу: с картофелем, с баклажанами

Кабачки почти сразу впитают масло и начнут отдавать сок. После кабачков добавил баклажаны, помешал. На дне кастрюльки уже появился овощной сок, так что можно не опасаться, что овощи пригорят.

Советую вначале кидать соли поменьше, она есть в баклажанах. А вкус подправить в конце готовки. Влил воду, совсем немного где-то 200 мл.

Овощное рагу с картошкой, баклажанами и кабачками. Пошаговый рецепт с фото

Вода нужна для того, чтобы овощи быстрее размягчились. Если готовить неспеша, то вполне хватит того сока, что дадут кабачки, баклажаны и помидоры.

Довел до кипения, плотно накрыл и оставил тушиться на десять минут. Время приготовления зависит от степени зрелости овощей и от того, насколько крупно они нарезаны. Молодые овощи готовятся быстро, за 10-15 минут все будет готово. Проверил на мягкость картофель — кубики легко разламываются, значит, картошка полностью готова и можно загружать помидоры.

На начальном этапе я не кладу томаты, чтобы кислота, которая в них есть, не препятствовала развариванию картошки. Дал закипеть, попробовал на вкус.

Овощное рагу с кабачками, баклажанами и картошкой

Через пять минут выключил и оставил на горячей конфорке настояться. Даже без добавления воды овощное рагу получится сочным. Но если вы любите чтобы был почти супчик, то в процессе готовки подлейте кипятка либо бульона. Ну, вот и готово овощное рагу с кабачками, баклажанами и картошкой, рецепт получился очень подробным, а рагу таким вкусным, что съели все без остатка даже несмотря на отсутствие в нем мяса. Если предпочитаете мясной вариант, посмотрите рагу из овощей и курицы — готовится немного дольше, но тоже несложно.