Рецепт баклажан по-корейски на зиму без стерилизации

Приготовление Начните с самого главного овоща в рецепте. Баклажаны сполосните холодной проточной водой, срежьте хвостики, стараясь не задевать слишком много мякоти вместе с плодоножкой и с помощью острого ножа нарежьте тонкими длинными брусочками.

Баклажаны по-корейски на зиму - пикантная закуска по простым и вкусным рецептам

Следите за тем, чтобы кусочки овощей получались примерно одинакового размера и формы. Чтобы заготовка получилась аппетитной, баклажаны, как и остальные овощи должны быть нарезаны и натерты правильно.

Сложите нарезанные для корейской закуски синенькие в глубокую миску, пересыпьте солью. Ее для 3 крупных овощей нужно примерно взять 1 чайную ложку с горкой.

Подождите 20-30 минут, чтобы под воздействием соли синие выделили достаточно сока.

Баклажаны на зиму по-корейски без стерилизации: самый вкусный рецепт

Вместе с соком из баклажанов уйдет характерный горький привкус. Часто хозяйки спрашивают — обязательно ли удалять горечь?

Учитывая острый вкус корейского салата, ответ будет положительным. Ведь если сделать горькое острым, результат получится несъедобным. Выделившийся сок слейте, а баклажанные брусочки обжарьте в глубокой сковороде до золотистого цвета. Долго не жарьте — как только подрумянятся, хорошо перемешайте и снимите сковороду с огня. Теперь можно заняться остальными немаловажными компонентами корейской заготовки на зиму: Вымойте морковь если нужно, при помощи щеточки , соскребите кожицу и натрите на корейской терке.

Очистите репчатый лук от шелухи. Острым ножом нарежьте его полукольцами, стараясь делать срезы максимально тонкими. В глубокой миске смешайте измельченную морковь с нарезанным луком. Добавьте готовую приправу для корейской моркови, перемешайте кусочки овощей руками.

Не забудьте также очистить чеснок, вымыть, встряхнуть и мелко нарезать зелень. Это и есть завершающий этап в подготовке ингредиентов. Теперь можно приступать к приготовлению самой заготовки, не забывая про банки и крышки.

Стерилизация пустых банок и чистых крышек обязательна, а вот стерилизовать наполненные баночки не будем. Просто добавим уксус и закатаем готовые баклажаны по-корейски. Для дальнейшего приготовления нужно обжарить лук с морковью. Вместе или по отдельности. Выложите измельченные овощи в раскаленное растительное масло, добавьте специи, а через 5 минут — пропущенный через пресс чеснок.

Как только морковь и лук приобретут характерный золотистый цвет, смешайте их с обжаренными баклажанами. Немного масла оставьте на сковородке, чтобы потом прогреть в нем семена кунжута.

Овощи посолите, добавьте сахар, еще раз перемешайте. Добавьте зелень и уксус, а также кунжутное семя с остатками масла. Накройте посуду с корейской закуской любой подходящей крышкой, поставьте в холодильник, чтобы маринад пропитал все составляющие закуски как следует.

Баклажаны по-корейски на зиму

Через несколько часов достаньте овощную смесь, переложите в сотейник, нагрейте до кипения вместе с маринадом, переложите в стерильные банки и закатайте. После закупорки переверните каждую баночку вверх дном и все наполненные емкости укутайте теплым одеялом.

Оставьте на сутки, затем вытащите из-под одеяла и перенесите в место хранения заготовок на зиму.