Рахат-лукум рецепт в домашних условиях из вишни

Домашний рахат-лукум с вишневым сиропом и орехами

Галина Артеменко Рахат-лукум в домашних условиях — ну не утопия ли? Лукум, приготовленный своими руками, — кулинарное приключение, удовольствие, еще одна взятая высота мастерства кондитера! Когда пробуешь рахат-лукум в первый раз, он кажется чем-то невообразимым, как тысяча и одна ночь: Из чего делают рахат лукум?

Рахат-лукум из вишни

Во множестве рецептов, которые я читала и пробовала, выдерживается один и тот же состав, соотношение ингредиентов и принцип приготовления. База, основа лукумов — густой, уваренный, сильно концентрированный сахарный сироп, смешанный с крахмальной пастой. Крахмал рекомендуют использовать кукурузный. Рецепт рахат лукума особенно порадует тех, кто постится, ведь для его приготовления не нужно ни молока, ни яиц, ни сливочного масла.

Проще всего сделать это в духовке: Растворяем сахар в воде 0,5 стакана в кастрюльке с толстым дном, добавляем туда половину нормы лимонной кислоты сока. Увариваем сироп до пробы на твердый шарик.

На это уйдет минут 5. Это и есть так называемая проба на твердый шарик. Когда сироп полностью остынет, он должен быть твердым. Проверить можно и кулинарным термометром — ориентируйтесь на температуру в 130 градусов — самый надежный способ. Готовый сироп для рахат-лукума отставляем в сторону. Следующим шагом смешиваем крахмал с водой 1,5 стакана и добавляем вторую половину лимонной кислоты или сока.

Это важный момент, от него зависит консистенция будущего десерта. Осторожно вливаем сахарный сироп в крахмальную пасту. Не снимая емкость с плиты, тщательно вымешиваем массу до однородного вязкого состояния.

Варим смесь, помешивая, 20-25 минут на самом слабом огне, после чего вводим краситель, ароматизатор и орехи. Выливаем горячий рахат-лукум в форму. Когда десерт хорошенько застынет, он станет похожим на резину. Густо присыпаем рабочую поверхность смесью сахарной пудры и крахмала по 0,25 стакана , а затем выкладываем на нее готовый рахат-лукум.

Хорошенько обваливаем каждый квадрат со всех сторон. Но скорее всего, десерт разойдется намного быстрее. С другой стороны, расслабляющая восточная сласть активизирует в организме гормоны счастья и радости, что для здоровья очень желательно! Польза рахат-лукума, очевидно, есть в таких добавках, как орехи.

Лукум: 8 рецептов восточной сладости

В состав рахат-лукума часто входят орехи, и миндаль в том числе, — исключительный по своему составу и важный для здоровья продукт. Вместе с тем, рахат-лукум десерт высококалорийный, его не рекомендуется есть людям, решившим сбросить вес.

Рахат-лукум

Поскольку лукум — продукт, во-первых, вегетарианский и, во-вторых, практически не содержащий жиров особенно если рецепт без орехов. Решайте сами, что перевешивает в рахат-лукуме: Наверное, для разных людей и выводы будут разными.

Лично я придерживаюсь, как мне кажется, рационального подхода: